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南和人都爱吃的小米煎饼

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发表于 2014-9-11 15:22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    “二月二,刮大风,拾干柴,摊煎饼。”这是流传在南和县的一句关于美食与生活的熟语。

    看似寻常的小米煎饼,在南和老百姓的记忆深处有着重要的位置。在南和,这是家家户户都会做的主食。与五味调和的珍馐美馔相比,这份煎饼甚至上不得正席,只得甘为主食,但却是辛苦劳动的百姓关于幸福生活的一时期待。小米煎饼包含了南和人太多的关于食物的理解。

    小米煎饼又叫小鏊煎饼,前者指其原料,后者称其炊具。今天的小米煎饼,早已从“二月二”才可能吃到,变为日常饮食,其口味也稍稍发生了改变。在南和宾馆吃到的小米煎饼,径长半尺,色泽金黄,外焦里嫩。掰开一块来,热气裹挟着香气腾起,焦黄的饼皮里是蜂窝结构的松软的米瓤。为了增加口感,还特地添加了葡萄干、核桃仁。麦芽糖发酵产生的小米特有的气味与干果的醇甜,使人确信这便是阳光的味道。

    生活进步了,人们自然会为小米煎饼增添一丝干果的甜意,然而最根本的终究没有变化。南和小米煎饼的原材料一定要选自南和当地产的小米。这是能给当地人带来自豪感的农作物,被称为“南和金米”。只有家乡的小米能够磨出人们心中的金黄。磨好的小米面需提前发酵半个小时,在酵母菌的作用下,小米面的田野气息被彻底释放出来。制作煎饼的铁鏊子是专门的工具,圆形的鏊子如倒扣的头盔,中间深,四周浅,有盖,所以小米煎饼做成后如伞盖一般。制作要领并不很难,新晋家庭主妇也能很快就学会:把小米面均匀地摊在鏊子里,盖上盖子,5分钟即成,方便又快捷。可以说南和小米煎饼是用铁鏊子连蒸带烙摊熟的,一蒸一烙,亦蒸亦烙,这传统主食在传承中保持着数百年食物原本的味道。

    传承、传统,当年的“节日大餐”变作寻常,南和人对小米煎饼的爱没有丝毫减少。有机会造访南和人家,尝一尝小米煎饼的家常味道,或许能够从中品味出南和人对生活的感情。
邢周报



发表于 2014-9-25 09:55:38 | 显示全部楼层
南河的小米很好吃
本站网友  发表于 2017-5-20 18:51:08
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