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[私房菜] 长江三鲜之一:教您做鲜美滑嫩的白汁鮰鱼,可谓汁白味美!

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发表于 2017-6-25 19:03:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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心海导航:长江三鲜之一:教您做鲜美滑嫩的白汁鮰鱼。此种家常做法,可以汁白味美,鱼肉鲜嫩,当然,鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼、武昌鱼等,都可以做出这样的汤汁!

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长江鮰鱼,乃长江三鲜之一,又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。回鱼是一种珍贵的淡水鱼,头呈锥形,尾长嘴小肚子大,多肉少刺,体侧和腹部呈青白色或粉红色。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤,长可达一米,属洄游鱼类,是中国特产。

鮰鱼脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%。鱼肉中含有丰富的矿物质,如铁、磷、钙等,肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,自古以来就被列为鱼中上品。 苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼的多刺儿。

鮰鱼通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。前几天买了一条两公斤重的粉红色鮰鱼,清蒸与红烧不太方便,就做了一道属于自己特色的白汁鮰鱼。这条鮰鱼真可谓兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼的多刺儿。

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