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正宗祖传灌汤小笼包的做法,鲜美多汁!

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发表于 2016-7-29 10:59:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 汗血宝马 于 2016-7-29 11:15 编辑

灌汤小笼包

11.jpg

主料:
肉皮冻 肉皮500g
料酒30g 葱姜适量
盐适量 胡椒粉适量
辅料:
肉馅 猪肉800g
料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g
葱姜水(葱10g、生姜20g)150g

12.jpg

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

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2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

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3、后将皮上的毛拔干净;

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4、另煮一锅水;

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5、将洗好后猪皮放入;
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6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
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7、转入炖锅;

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8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
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9、将煮好的肉皮捞出;
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10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
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11、打碎后的肉皮重新放锅里;

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12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
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13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
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14、放入葱结,继续炖煮1小时;

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15、将炖好的肉皮汁过滤;
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16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
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17. 猪肉洗净;
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18. 切成小块;
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19. 随即剁成肉糜;
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20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
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21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
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22. 过滤后得到葱姜汁;
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23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
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24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;
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25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;
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26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
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27. 搅拌均匀即可;
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28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
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29. 包入适量的肉馅;
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30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
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31. 包好的样子
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32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;
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33. 成品,看见鲜美的汤汁了
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本站网友  发表于 2017-2-20 18:16:52
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