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[质量曝光台] 饸饹面的做法(图解)

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发表于 2016-6-8 07:28:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  饸饹面(又叫合罗面、和捞面、床子面),是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

  一、饸饹面和面的配方

  配方的说明:

  1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

  2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.53,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.53。

  二、饸饹面制作步骤

  1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。

  2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。

  3、把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。

  机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

  4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。

  5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。

  6、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

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