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江南名菜---西湖牛肉羹

2013-4-27 09:01| 发布者: 小巫女| 查看: 19652| 评论: 2|原作者: 沐沐

摘要: 西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。小孩子体质相对较弱的,可以每天可以适当吃一点!牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做 ...

       西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。小孩子体质相对较弱的,可以每天可以适当吃一点!牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

食材准备:

瘦牛肉 蛋清 清鸡上汤 南豆腐  香菇(金针菇) 水淀粉 盐 糖 胡椒粉 香菜


                

 


制作过程

牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开;

锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;

金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上;洗净后切碎备用;

南豆腐切成小丁备用;蛋清打散备用;香菜切碎备用;锅中加入上汤

煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎;

再次煮开后加入少许盐和糖调味儿(谨慎用盐,上汤有咸味儿)

加入现磨胡椒粉,调味儿;

再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度;

再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;

最后加入少许香菜末,即可。

              

注意事项:

1、这个汤要清淡,牛肉不要用太肥的;牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团

2、香菇和香菜都要切的极细碎,这样它们可以浮在汤上,星星点点滴。

3、牛肉别使劲煮,煮老了反而不好吃了。

4、不用味精太多年,习惯了这种清淡味,如果用惯味精,可以放点提味。

5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐,别扔老豆腐进去。

6、痛风的人不能吃香菇,所以有这个问题的人,要小心了。

7、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。

  

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最新评论

引用 安云亮 2013-6-9 14:01
看来,还是做厨师好。

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