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文蛤炖蛋

2012-5-8 09:36| 发布者: 张艳平| 查看: 6137| 评论: 0|来自: 美食天下

摘要: 介个炖蛋,貌似天下小孩都爱吃,我记得我小时候在幼儿园吃饭,就啥菜也不要,只要一碗炖蛋拌上饭,我就可以美美的吃上两碗。 八过,以前的鸡蛋是真好吃啊,什么调料不加,光加点盐加点儿水,炖出来的蛋就鲜美无比啊! ...

介个炖蛋,貌似天下小孩都爱吃,我记得我小时候在幼儿园吃饭,就啥菜也不要,只要一碗炖蛋拌上饭,我就可以美美的吃上两碗。

八过,以前的鸡蛋是真好吃啊,什么调料不加,光加点盐加点儿水,炖出来的蛋就鲜美无比啊!

现在的蛋吃到嘴里还有蛋味么?即使花高价钱买的土鸡蛋,吃起来也感觉还是差了那么一点。

所以现在的人们炖蛋,都喜欢在蛋里加这样那样的东西,来提升鸡蛋的鲜味,比如说奶酪炖蛋、虾仁炖蛋、鲫鱼炖蛋什么的,可是吃过那么多种炖蛋,我觉得最鲜美的,还是今天我上的这款——文蛤炖蛋。

文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1、2%,碳水化合物2、5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,所以让孩子多吃些文蛤,是对身体大有好处的。

光是文蛤就已经很营养了,再加上鸡蛋,两种鲜美的食材加在一起,真的是鲜上加鲜啊!

炖好的文蛤在鸡蛋中如同一只只小蝴蝶张开翅膀,非常的漂亮,这道菜一定会充分吸引孩子的眼球,让他们情不自禁的爱上它哟!

文蛤炖蛋

原料:

文蛤400克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精半小勺、温水300克、香葱适量、鲜贝露1小勺。

做法:

1、将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙;

2、冲洗干净滤干水分备用;

3、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开;

4、捞出滤干水分;

5、鸡蛋两个打入碗中;

6、将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精;

7、然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化;

8、将抄过水的文蛤倒入蛋液中;

9、包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中;

10、盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火;

11、蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末;

12、将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。

PS:

1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;

2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;

3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;

4、盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;

5、蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;

6、蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;

7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;

8、蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的。

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