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什锦香辣焖酸角

2012-5-8 09:30| 发布者: 张艳平| 查看: 19742| 评论: 0|来自: 美食天下

摘要: 过去吃泡菜大多数人认为不健康,其实不然,泡菜只要腌制得法便可保留蔬菜里的维生素,营养不但不会流失还具有开胃助消化的作用,这便是乳酸菌的功劳。反之,如在制作泡菜时不注意卫生消毒不彻底混入了杂菌,那就和食 ...

过去吃泡菜大多数人认为不健康,其实不然,泡菜只要腌制得法便可保留蔬菜里的维生素,营养不但不会流失还具有开胃助消化的作用,这便是乳酸菌的功劳。反之,如在制作泡菜时不注意卫生消毒不彻底混入了杂菌,那就和食用变质的腐菜没什么两样,因此在制作泡菜时一定要把蔬菜洗净晾干水份才行,器皿要经过严格的消毒,泡制的时间够久,起码要半个月以上,才能达到杀灭细菌使亚硝酸盐彻底被发酵所产生的化学反应所排出,吃起来才最为健康。

大家都知道,亚硝酸盐属于一种致癌物质,而在泡菜的五天内会达到峰值,五天后便会逐渐减弱,二十天后几乎就很少了。而泡菜在密闭的腌制环境里会自然生成乳酸菌,对蔬菜起到发酵和达到酸香的特殊味道,但一旦混入杂菌泡菜水就会变质泛起白沫,此时要及时处理,可以撒入些高度白酒便可解决,在腌制够味儿后要及时食用,不喜吃酸可用清水浸泡洗净再炒就可以。

制作泡菜建议使用专用的泡菜坛来腌制,因为泡菜坛可以用清水进行封闭,只要封口的水槽内不缺水就不会混入杂菌,蔬菜在发酵后会自然的排出多余的气体,但外部的空气不易进入,使泡菜坛中始终保存单一的对人体有益的乳酸菌,这样吃起来健康、卫生还可以有助于促进肠胃的消化。

今天就用自制的泡角再做一道菜,叫做“什锦香辣焖酸角”,吃起来味道好,口味香浓也很下饭,做法如下。

原料:

酸角500克、腊肠100克、猪肉末150克、青豆100克、红辣椒丁60克。

调料:

郫县辣酱30克、自制泡椒酱30克、干豆豉25克、葱花20克、泡姜末15克、盐2克、味精2克、白糖10克、黄酒20克、烹调油25克、清水少许。

做法:

1-3、锅中放适量油煸香豆豉,然后放入郫辣酱和泡椒酱进行煸炒,煸炒出红油后放入腊肠丁和葱姜炒香。

4-6、然后把锅中的食材用勺在中间扒开放入肉末炒熟,肉末炒熟后再混合翻炒数下烹入黄酒倒入酸角炒匀。

7-12、把酸角炒匀后倒入少许清水和青豆焖制5分钟,然后用旺火收汁,汤汁将要收净时放入红椒丁炒匀,炒匀后用盐、白糖、味精调味,调好味再用旺火翻炒数下便可出锅。

此菜特点:色泽油亮、豉香浓郁、味重微辣、十分下饭。

温馨提示:

1、关于泡角的腌制可参考我以前在日志中的介绍。

2、炒泡角尽量不要干炒,用适量水稍焖片刻味道比较好。

3、如不喜吃酸可把泡角在清水中浸泡几分钟,然后用清水洗净再炒制即可。

大炒勺的这款家常开胃下饭菜“什锦香辣焖酸角”就做好了,供朋友们参考!

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