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从非典引发的野味风(图)

2005-12-18 10:22| 发布者: admin| 查看: 19812| 评论: 0|来自: 新浪网


从非典引发的野味风

  自从2003年由于吃“野味”引发出一场“非典”,给人们的饮食观念敲响了警钟,消费者开始重新审视如何吃得开心,如何吃得安全和健康。“粗料精制”迎合了当今人们的饮食需求。

  花生、番薯、马蹄、芋头,都是现代人时兴的餐前小食,使人感到意想不到的美妙,而许多饭店正利用这些“粗料”,通过大厨师们超凡的创作力同想像力,制作出可口美味的菜式,如水瓜芋仔蚬肉煲、芋茸鸡菇等;此外还有美点番薯饼、番薯酥等,为酒店创出好的特色菜肴,也带来了可观的利润。

  当有人抱怨酒店无利润,餐饮成本高的时候,精明的

厨师却在厨房中抓住下脚料,不轻易让它丢弃,认为成本不是从顾客口中降下来的,毛利是可以从下脚料中捡回来的,在酒店里边,芹菜叶可以用来做花草或围边,西兰花头可以利用来炒丁或凉拌,红萝卜头尾、冬菇蒂可利用来熬汁、煮海鲜豉油或者用来煲汤,鱼肠、鱼卜可以用酸菜炒成鱼杂,鱼肠可以蒸蛋等,这些虽然是下脚料,如果好好地加以利用,不但可以给我们的菜单中增加好多特色,而且从这些下脚料中,成本得到控制,获得好利润。

  从“粗料细做”中寻特色,在“物尽其用”中找利润,自然就获得了自己的生存空间,而且空间还有很大很大。许多精明的家庭煮妇也开始学大厨师们的做法,以粗料细做的方法为家庭节约开支。(文/靡靡)


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