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令人难忘的妹记生滚粥品

2005-12-18 10:22| 发布者: admin| 查看: 20080| 评论: 0|来自: 新浪网

  靠一窝生滚粥营生,养活了三代人,这样的草根阶层生意如果缺少了数十年的执着和对饮食的专业精神,根本就不能在香港这个弹丸的谋生之地立足。这窝生滚粥,颇负盛名:曾被编入《香港地道小吃指南》;港产动画片《麦兜故事》又将“麦兜”的出生轨迹、也就是那只“胶兜”在九龙旺角街市上空飞来转去绕过的这间食肆的名字搬了出来“唔系?,先去街市大楼个间妹记鱼腩粥个度转下转下……”。对?下面我们有请今晚的主角,它就是“妹记生滚粥品”。

  “妹记生滚粥品”,并非独沽一味卖鱼腩粥,它还卖肉丸牛肉粥、及第粥等十三款生滚粥品。可最让人啧啧称赞又令人难忘的还是“妹记鱼腩粥”,盛惠22港元一碗。粥价,对香港人的收支标准尚算中下。

  妹记的女儿与她女婿及妹记的外孙一家人显然耗费了很多心思去泡滚:首先,熬粥底的陈米必不可少,熬粥底还得邀请在香港岛附近海域游逛的狮子鱼,用这种身形似水滴、圆头瘦尾、腹腩鱼鳍泛金黄的小海鱼来熬粥底,三四个小时后,粥绵味鲜;狮子鱼的身价时高时低,卖30多港元一斤,一大窝粥底需放七八斤以上才能熬出鱼的鲜味;其次,特别订制了两个黄铜锅去生滚粥品,妹记认为黄铜锅传导火候的速度快,滚生滚熟需要瞬间的反应,从而掌控了粥料的鲜嫩、以免过了火;第三,妹记在炉温高升、黄铜锅大热时,爆香鲩鱼腩,攒入了广东的米酒和姜汁辟去的腥味;最后,转入另一已盛放了沸腾粥底的黄铜锅里,生滚片刻、洒入葱丝、生菜丝、立即装碗捧给顾客。

  好吃吗?何须犹豫,埋着头“嘘嘘哗哗”地喝粥吃鱼。食相嘛,没那么多顾忌了,因为妹记的饮食环境本身就是港产的大排档。位于旺角花园街市政大厦4楼熟食中心的妹记,不怎么容易找也不怎么容易吃得上,由于花园街市政大厦附近有女人街之称的通菜街、西洋菜街、旺角道、快富街等商业旺地,商铺林立、本地人外来客摩肩接踵、熙熙攘攘,要找一栋这样只有旺角居民熟悉的肉菜市场非得有一番功夫才行。还有捷径提示吗?“旺角地铁站B2出口,向前走两个街口即见”如此简单的文字,放在旺角现场,也是白搭。不过,

美食的另一乐趣是“觅”,左问右找,腿软身乏口干,如找到了,才会吃得滋滋有味。

  找到妹记,也不一定吃得上鱼腩粥,每天的粥品在14?30前后售罄,下午三点打烊了。我在两年内,去了四趟香港,幸好最后一次吃上了鱼腩粥,才平息了美眉的怨言。她跟着我在旺角寻寻觅觅、被我哄得食欲大增却三次吃不了鱼腩粥。(文/劳毅波)


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